Conference on Science and Technology of Cereals, Bread and Flour Products, شهریور ماه ۱۳۹۵

Accepted papers in Conference on Science and Technology of Cereals, Bread and Flour Products

• مطالعه مقایسه ای تاثیرعصاره چای سبزبرکیفیت نان به کمک ارزیابی حسی و تجزیه دستگاهی

• مروری بر کاربرد و اثرات استفاده از نشاسته های اصلاح شده در تولید وکیفیت نان

• مروری بر تشکیل آکریلامید در نان و محصولات پختنی و روش های کاهش آن

• بررسی روشهای تولید نشاسته مقاوم به روش فیزیکی و ویژگیهای کیفی و تغذیهای آنها :یک مطالعه مروری

• نقش خمیرترش در بهبود کیفیت نان

• مطالعه تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد یولاف و تریتیکاله بر خواص حسی و حجم مخصوص نان بربری به روش طرح مخلوط

• مروری بر تاثیر روشهای نوین فرآوری و بسته بندی بر ماندگاری نان

• اثر صمغهای هیدروکسیپروپیل متیل سلولز و امولسیفایر سدیم استیارویل لاکتیلات برخواص نانوایی نان حاصل از مخلوط آرد ذرت و بلوط

• مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان

• بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ریولوژیکی خمیر و فرآوردههای بدون گلوتن

• مروری بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با پوست خشک پیاز

• مروری بر آنتی اکسیدان و تاثیرات آن در طی فرایند تولید نان

• کاربرد انواع صمغ های شیمیایی و گیاهی بر خواص ویژگی های فیزیکی وحسی نان

• مروری برترکیب شیمیایی و خواص تغذیه ای یولاف،تریتیکاله،چاودار

• روش های جدید بسته بندی نان و امکان بهبود زمان ماندگاری نان توسط فناوری نانو

• کاربرد گلوتن در آرد و فرآورده های آردی

• بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana)

• بررسی تاثیر نوع آرد، میزان مخمر خشک و زمان تخمیر بر خصوصیات مکانیکی خمیر و ویژگیهای بافتی و حسی نان بربری

• تحلیل بافت داخلی و ارزشیابی حسی کیک برنجی بدون گلوتن کمچرب

• اصلاح خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک فنجانی با استفاده از آرد شاه بلوط و امولسیفایر سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات

• رابطه عملکرد با خصوصیات سنبله در جو

• بررسی فرآیند اکستروژن بر ویژگی های حسی اسنک غنی شده باتریتیکاله وآرد لوبیای سفید

• تاثیر نوع شیرین کننده و رطوبت آرد بر روی ترک خوردگی سطح کوکی ها

• کاربرد مالتودکسترین بهعنوان جایگزین چربی مشتق شده از نشاسته

• بررسی اثرمتغییر های دمایی و رطوبتی فرایند اکستروژن بر برخی خواص عملکردی و پارامترهای رنگ کنسانتره پروتیینهای سویا با هدف کاربرد در فراورده های آردی

• مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا و ساکارز بر هورمونهای تنظیم کننده قند در سطح نرمال مصرف

• فروکتوز (قند میوه) و شربت ذرت با فروکتوز بالا

• تاثیر استفاده از شیرین کنندههای ذرت بر روی ویژگیهای کیفی بستنی

• کاربرد شربت ذرت با فروکتوز بالا در فرآوردههای پاستیل

• تاثیر جایگزینی شکر با شربت فروکتوز بر ویژگیهای بافتی و حسی مربا

• کاربرد شربت ذرت با فروکتوز بالا در فرآوردههای ژله

• بررسی روابط بین عملکرد دانه و سایر صفات مرتبط با عملکرد دانه در ژنوتیپ های جو از طریق آمار چند متغیره

• کاربرد خرما به عنوان جایگزین شکر در فرآوردههای پخت

• بهینه سازی مقادیر قند تری هالوز وپروتیین وتاثیر آن برقابلیت ورآوری مخمرنانوایی(ساکارومایسس سرویزیه) بروش سطح پاسخ

• غنی سازی مخمرنانوایی ساکارومایسس سرویزیه با آهن وبررسی قدرت ورآوری وخصوصیات نانوایی آن

• فرمولاسیون کیک بدون گلوتن با استفاده از کنسانتره پروتیین بادام شیرین (SAPC ) و صمغ زانتان

• فرآوردههای جانبی صنعت برنج

• بررسی کاربرد پردازش تصویر در غلات

• بررسی تاثیرات جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با ساکارز در کوکی

• مطالعه تاثیر افزودن آردحبوبات برخصوصیات فیزیکوشیمیایی وحسی تورتیلا آردی تریتیکاله توسط طرح مخلوط

• بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم

• بررسی امکان مشروط نمودن دانه گندم با امواج فراصوت و تاثیر آن بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و تصویری نان بربری

• بررسی امکان بهبود خصوصیات بافتی و رنگ پوسته و مغز نان با استفاده از ترکیبات جاذب الرطوبه

• تاثیر فیبر ونشاسته استخراج شده از سیب زمینی بر ویژگیها و بیاتی نان و فراورده های آردی

• تاثیر جایگزینی شکر با شیره انگور بر ویژگیهای ساختاری و رنگ کیک فنجانی

• تاثیر برهم کنش سطوح مختلف امولسیفایرهای داتم و مونوگلیسرید به حالت ژل واثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی خمیر و کیک روغنی

• بکارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کمچرب

• ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات)

• فروکتوز، شربت ذرت با درصد فروکتوز بالا، ساکارز و بیماری کبد چرب غیر الکلی

• اندازهگیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگپودر) با روش سریع حجم سنجی آزمایشگاهی

• ترکیب و عملکرد باکتری خمیر ترش : از تیوری اکولو ژیکی تا کیفیت نان

• تاثیر افزودن نشاسته گندم اتصال عرضی بر کاهش میزان آکریلامید و خواص کیفی نان سنگک

• نشاسته های مقاوم و کاربرد پریبیوتیکی آن در صنعت نان

• اثر فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی نشاسته و گلوتن گندم

• بررسی تاثیر صمغ زانتان و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

• مروری بر تاثیر فرآیند اکستروژن بر ویژگی های آرد حبوبات

• اثر افزودن گلوتن فعال و آنزیم همی سلولاز بر ویژگی های کیفی و تغذیه ای کیک غنی شده با عدس جوانه زده

• افزایش کیفیت و زمان ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و استفاده از صمغ بومی ریحان

• تدوین چارچوب مدیریت ریسک زنجیره تامین نان؛ راهبردی برای دستیابی به امنیت غذایی

• غنی سازی نان با میکروکپسول های کتیرای حاوی آهن و بررسی خصوصیات آن

• تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات کیک اسفنجی

• بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه در فرمولاسیون کیک روغنی و ارزیابی تغییرات فیزیکی و بافتی حاصل

• تاثیر رطوبت بر خصوصیات آرد سورگوم اکسترود شده

• مروری بر تاثیر بهبود دهندهها بر کیک بدون تخم مرغ

• اثر استفاده از اینولین و امولسیفایر DATEM بر کاهش مصرف چربی در کیک روغنی

• تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی

• بررسی بافت کیک عملگر با استفاده از فیبر تفاله گوجه فرنگی

• بررسی پروتیین کیک عملگر تولید شده با فیبر تفاله گوجه فرنگی

• کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند

• مروری بر کاربرد برخی مغذی کننده ها و بیوپلیمرهای غلات و شبه غلات درفرمولاسیون ارد ،نان و محصولات فراسودمند

• بررسی اثر کلیتور های ارگانیک و شیمیایی آهن بر روی میزان آهن و پتاسیم دانه گندم رقم پارسی به دو روش برگ پاشی و تلقیح خاک غنی سازی دانه گندم

• مقایسه اندازه گیری قند احیا در شربت اینورت آنزیمی و اسیدی مورد استفاده درکیک روغنی

• مقایسه خواص شیمیایی و رنگ شربت اینورت آنزیمی و اسیدی مورد استفاده درکیک روغنی

• بررسی خواص تکنولوژیکی کیک روغنی تهیه شده از شربت اینورت آنزیمی و اسیدی

• تاثیرافزودن شربت اینورت آنزیمی و اسیدی برخواص شیمیایی و رنگ کیک روغنی به روش پردازش تصویر

• اسید فیتیک و راه های کاهش آن

• مروری بر فرآورده های پروبیوتیک بر پایه حبوبات و غلات

• کاربرد افزودنی های طبیعی در غنی سازی ماکارونی

• بررسی درصد سبوس گیری آرد تولیدی کارخانجات استان همدان در یک بازه پنج ماهه تیر تا آبان ماه 1394

• طراحی و ساخت دستگاه تخمیر تحقیقاتی به منظور پایش چگالی دینامیک خمیر نان

• اثر صمغ زانتان و آنزیم ترانس گلوتامینازدر بهبود کیفیت و کاهش بیاتی نان جو

• مروری بر کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی و بررسی اثر آنها بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی، بافتی وحسی نان گندم

• بهبود کیفیت نان با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس

• تاثیر افزودن اسید آسکوربیک بر جداسازی گلوتن از نشاسته در خمیر آردگندم

• بررسی اثر رساندن آرد aging بر روی شاخص های کیفی آرد گندم

• آنزیمهای بهبود دهنده نان

• بررسی اثر صمغ زانتان بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک فاقد گلوتن

• کاربرد انواع آردهای فاقد گلوتن به همراه ترکیبات جایگزین گلوتن در تولیدمحصولات پختی فاقد گلوتن برای بیماران سلیاک

• بررسی ویژگی های کیفی نان لواش فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک

• تاثیرروشهای مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره آرد بلوط(Quercus brantii)

• بررسی ویژگیهای تغذیه ای و تکنولوژیکی اینولین در فراورده های غلاتی

• مروری برخصوصیات تغذیه ای ،عملکردی وحسی نان وفرآورده های آردی حاوی حبوبات

• فروادههای پخت حاصل از آرد کینوا

• مدلسازی خصوصیات بافتی و فیزیکوشیمیایی کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ ) RSM )